Déchets alimentaires vs composte

Déchets alimentaires vs composte : comprendre la différence et l’importance du tri dans les restaurants

Le tri des déchets est devenu un enjeu majeur dans la gestion des déchets, en particulier dans le secteur de la restauration. Deux termes couramment utilisés sont les déchets alimentaires et le compostage. Dans cet article, nous allons expliquer la différence entre ces deux concepts : déchets alimentaires vs composte, et pourquoi il est crucial de trier ses déchets dans son restaurant.

 

Comprendre la différence :

Les déchets alimentaires se réfèrent à tout aliment non consommé ou périmé, ainsi qu’aux restes de préparation ou de cuisine. Ils peuvent inclure des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, du pain, des produits laitiers et bien plus encore. En revanche, le compostage est un processus de dégradation biologique des déchets organiques, y compris les déchets alimentaires, dans le but de produire un amendement organique appelé compost.

Le processus de compostage :

Le compostage est une méthode naturelle qui reproduit le cycle naturel de décomposition des matières organiques. Alors ? Comment ça se passe ? Les déchets alimentaires sont collectés séparément et placés dans un composteur, où ils sont décomposés par des micro-organismes tels que les bactéries et les champignons. Au fil du temps, ces déchets se transforment en un sol riche en nutriments appelé compost, qui peut ensuite être utilisé pour fertiliser les sols des jardins, des parcs ou des fermes.

 

Pour un bon composte, voici notre méthode :

1. • Collectez les déchets appropriés : Rassemblez des déchets organiques tels que des restes de fruits et légumes, des coquilles d’œufs, des marc de café, des feuilles mortes, des petites branches, de la paille, des déchets de jardin et de pelouse. Évitez les déchets non organiques tels que le plastique, le verre et les produits chimiques.

• • Alternez les couches : Pour un bon équilibre, alternez les couches de déchets verts (matière humide et riche en azote, comme les restes de cuisine) et les déchets bruns (matière sèche et riche en carbone, comme les feuilles mortes). Cette alternance favorise la décomposition et empêche les odeurs désagréables.

• • Broyez ou déchiquetez : Si possible, déchiquetez les matériaux plus gros tels que les branches pour accélérer le processus de décomposition.

• • Ajoutez de l’eau : Arrosez légèrement chaque couche de déchets pour maintenir une humidité adéquate. Le compost doit être humide mais pas détrempé.

• • Aérez régulièrement : Remuez le tas de compost régulièrement pour favoriser l’aération et la décomposition. Cela peut être fait avec une fourche ou une pelle. L’aération permet d’introduire de l’oxygène et d’accélérer le processus.

• • Surveillez l’équilibre : Assurez-vous de maintenir un équilibre entre les déchets humides et secs, ainsi qu’une bonne aération et une humidité adéquate. Si le compost est trop sec, ajoutez de l’eau. S’il est trop humide, ajoutez des déchets secs.

• • Patience et temps : Le compostage est un processus naturel qui prend du temps. En général, le compost mûr est prêt à être utilisé après quelques mois à un an, selon les conditions et les matériaux utilisés.

• • Utilisez votre compost : Lorsque votre compost est prêt, il devrait avoir une texture friable et une couleur foncée. Utilisez-le comme amendement pour enrichir votre sol de jardin, vos plates-bandes ou vos pots de fleurs.
    
    
    
    

Les déchets alimentaires ou biodéchets, pourquoi ?

• • Production d’énergie : Les déchets alimentaires peuvent être utilisés pour produire de l’énergie sous forme de biogaz. Par le biais d’un processus appelé digestion anaérobie, les déchets organiques, y compris les déchets alimentaires, sont décomposés par des micro-organismes pour produire du biogaz, principalement du méthane. Ce biogaz peut être utilisé pour générer de l’électricité, de la chaleur ou du carburant.

• • Alimentation animale : Dans certaines situations, les déchets alimentaires peuvent être utilisés comme alimentation animale. Cela peut inclure le don de surplus de nourriture à des fermes ou des élevages pour nourrir les animaux. Cependant, il est essentiel de respecter les réglementations et de s’assurer que les déchets alimentaires sont propres et sans danger pour les animaux.

• • Production de produits chimiques et de matériaux : Certains déchets alimentaires peuvent être transformés en produits chimiques et matériaux utiles. Par exemple, certaines entreprises travaillent sur la conversion de déchets alimentaires en bioplastiques, biocarburants ou autres matériaux biodégradables.
    
    
    

Ce que dit le gouvernement à propos des biodéchets : Biodéchets
« Les biodéchets représentent 30 % du contenu de la poubelle des Français. »

 

Qui est concerné par la loi des biodéchets ?

• • Depuis 1er janvier 2016, les producteurs de plus de 10 tonnes de biodéchets par an

• • Depuis 1er janvier 2023, les producteurs de plus de 5 tonnes de biodéchets par an

• • Depuis 1er janvier 2024, tous les producteurs y compris les ménages

     

 

 

 

L’importance du tri dans les restaurants :

Trier les déchets alimentaires dans un restaurant présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cela permet de réduire la quantité de déchets envoyés aux décharges, contribuant ainsi à la préservation de l’environnement. En évitant la mise en décharge, on limite également les émissions de gaz à effet de serre qui sont générées lors de la décomposition des déchets.

Ensuite, le compostage des déchets alimentaires permet de produire un amendement organique naturel qui peut être utilisé pour enrichir les sols. Cela favorise une agriculture durable en réduisant la dépendance aux engrais chimiques. Le compost, riche en nutriments, améliore la structure du sol, stimule la croissance des plantes et favorise la rétention d’eau.

De plus, trier les déchets alimentaires dans un restaurant peut également être économiquement avantageux. En réduisant la quantité de déchets envoyés aux décharges, les restaurants peuvent potentiellement réduire leurs coûts de gestion des déchets.

 

 

Le conseil de nos experts

En ce qui concerne le composte, même si vous n’avez pas de terrain comme la majorité des restaurateurs nous vous conseillons d’en faire un petit peu, selon vos ressources. Ensuite, n’hésitez pas à vous rapprocher de votre commune et votre ville pour voir les différents points de compose. Ces différents points pourraient aider des agriculteurs locaux à développer leurs terres.

Pour les biodéchets, c’est une autre paire de manches ! Si seulement les restaurateurs produisant plus de 5 tonnes de biodéchets doivent les trier en 2023, c’est l’intégralité des hôtels, des restaurateurs et même des ménages qui devront les trier dès le 1er janvier 2024. Prenez contact avec la mairie pour savoir quels types de solution s’offrent à vous. 

Prenez vite l’habitude de ces gestes qui peuvent avoir un très grand impact pour l’environnement.