Limiter le gaspillage alimentaire

Limiter le gaspillage alimentaire : Des actions concrètes pour les hôtels et restaurants

La lutte contre le gaspillage alimentaire est essentielle pour préserver les ressources et réduire notre impact sur l’environnement. Dans cet article, nous explorerons les différentes actions que les hôtels et restaurants peuvent mettre en place pour limiter le gaspillage alimentaire, en mettant l’accent sur le service du petit-déjeuner et le restaurant. Nous examinerons également l’importance de cette initiative et présenterons les chiffres clés du gaspillage alimentaire dans le monde, avec des sources fiables.

 

Actions pour limiter le gaspillage alimentaire au service du petit-déjeuner :

• • Portionner: Proposer des portions raisonnables de nourriture et de boissons afin de minimiser les restes inutilisés. Votre buffet petit-déjeuner devrait avoir un certain aspect à 100% de taux d’occupation et un autre aspect à 50% de taux d’occupation.

• • Des assiettes plus petites : Que vos assiettes soient petites ou grosses, vos clients auront tendance à les surcharger.

• • Options à la carte : Proposer des options à la carte plutôt qu’un buffet, ce qui permet aux clients de choisir uniquement ce qu’ils souhaitent consommer. C’est utile lorsque vous avez très peu de clients.

• • Sensibilisation des clients : Informer les clients sur l’importance de limiter le gaspillage alimentaire et les encourager à prendre seulement ce dont ils ont besoin. Mettez en place un affichage qui indique qu’ils peuvent consommer la quantité qu’ils souhaitent sur place mais qu’ils laissent le moins de nourriture possible dans l’assiette. Le matin, vos clients sont fatigués et ils veulent gouter un peu de tout.

• • Réutilisation des restes : Vous pouvez proposer à vos clients de savoureux gâteaux anti-gaspi (pain perdu / pudding de croissant etc…)

• • Donner plutôt que jeter : Que ce soit une procédure incitant à distribuer le reste des croissants au personnel ou des actions de type phenix ou toogoodtogo, valorisez vos produits plutôt que de les jeter (dans le bac des produits alimentaires naturellement).
    
    
    

Actions pour limiter le gaspillage alimentaire au restaurant :

1. • Planification des menus : Élaborer des menus équilibrés en fonction des ingrédients disponibles et prévoir les quantités nécessaires pour éviter les surplus. Mieux vaut une petite carte de produits frais et faits maison plutôt qu’une grande carte de produits surgelés.

• • Formation du personnel : Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques de gestion des aliments, notamment la manipulation, le stockage adéquat et la surveillance des dates de péremption. En effet, le pire ennemi du gaspillage alimentaire est l’hygiène et la sécurité alimentaire. On ne vous demande pas de choisir, juste d’anticiper.

• • Doggy bags ou emballages à emporter : Offrir aux clients la possibilité de repartir avec les restes de leur repas dans des contenants adaptés, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Attention aux normes d’hygiène et sécurité alimentaire.

• • Vérifier les retours d’assiette : Les assiettes peuvent souvent être trop copieuses, trouvez le meilleurs rapports qualité/prix et essayez de trouver la juste quantité pour pouvoir vendre une entrée et un dessert.

• • Utiliser toutes les parties des aliments : Faites preuve de créativité et visez le 0 déchet ! Des soupes, des sauces, des purées, des coulis, des chips, des fonds, les possibilités sont riches et variées.
    
    
    

     

L’importance de réduire le gaspillage alimentaire

• • Préservation des ressources : Réduire le gaspillage alimentaire signifie moins de nourriture produite inutilement, ce qui permet de préserver les ressources naturelles nécessaires à la production alimentaire, telles que l’eau et les terres agricoles.

• • Réduction des émissions de gaz à effet de serre : Le gaspillage alimentaire contribue aux émissions de gaz à effet de serre tout au long de la chaîne alimentaire. En réduisant le gaspillage, nous diminuons notre impact sur le changement climatique.

• • Lutte contre la faim : En limitant le gaspillage alimentaire, nous pouvons redistribuer les excédents aux personnes dans le besoin, contribuant ainsi à lutter contre la faim et l’insécurité alimentaire.
    
    
    

Vidéo de l’ADEME sur le gaspillage alimentaire > ici

Principaux chiffres du gaspillage alimentaire dans le monde

• • 1 aliment sur 3 produit dans le monde est jeté

• • 1.3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées ou perdues chaque années dans le monde

• • 1 personne sur 6 souffre de malnutrition

• • 1 individu jette jusqu’à 20 Kg de nourriture par an (ADEME) – 29 kg pour un français (7kg sont non consommés mais encore emballés)

• • 28% des terres agricoles servent à produire des choses qui vont à la poubelle

• • 250 km3 d’eau est utilisée chaque année pour produire des choses qui vont à la poubelle

• • Plus d’un million de tonnes sont jetées dans le secteur de la restauration en France.
    
    
    

En savoir plus sur ecologie.gouv.fr

Le conseil de nos experts

Pour valider les différents critères relevant de votre éco labélisation, travaillez vos procédures en insérant les différentes pratiques ci-dessus. Nous vous conseillons de travailler avec des producteurs locaux qui pourront mieux s’adapter à vos consommations. Il faudra faire un travail de sensibilisation client notamment via des affichages sur la carte ou sur le buffet du petit-déjeuner. Enfin, nous vous conseillons de vous rapprocher des associations ou de plateformes de mise en relation pour valoriser vos produits au lieu de les jeter dans le bac de déchets alimentaires ou bac de compostage.